Fantastiske Kokos-Karamel Shortbread-bidder

Noget af det lækreste man kunne få i den lokale Starbucks café på universitetet i Belfast, Nordirland var de såkaldte Caramel Shortbread, en shortbread-bund, der er en slags mørdej med oprindelse i Skotland, med en tyk og blød karamelmidte, toppet op med et lag chokolade. Utrolig syndig og utrolig lækkert!

Disse kager har jeg ikke fået siden min tur til Belfast, men til påskefrokosten havde min faster lavet nogen der lignede de famøse Caramael Shortbread fra Nordirland, og da Lena og jeg skulle holde housewarming i vores nyindkøbte lejlighed, så var det en nem beslutning at disse også skulle på kagebordet!

Rent teknisk og sværhedsgradsmæssigt er disse super nemme og ligetil at bikse sammen, og stort set alle ingredienserne er nogle du har derhjemme i et vel-equiperet køkken, måske lige ud over den kondenseret mælk, men som på det seneste kan købes i alle større supermarkeder til en overkommelig pris. Dog tager den lidt tid at lave, i og med at den skal køle næsten helt af over tre omgange. Regn med ca 2-3 timer.

Forskellen på disse Caramel Shortbread og de originale er bunden, i og med at dette ikk er en rigtig shortbread dej, men den minder alligevel om dem, da bunden også er halv-tør og smuldrer. Men med indholdet af kokos i dejen gør også dejen mere blød og fugtig, samtidig med at kokos altid smager himmelsk! Derudover så valgte vi at bruge en god, mørk og dyb chokolade på toppen. Normalt er det en lysere mælkechokolade.