Gastronomien.dk logo

Gør bageren misundelig!

Lær at lave et lækkert og luftigt bagerfranskbrød, med en dejlig blød krumme og en lækker sprød skorpe.

Se hvordan du laver bagerens franskbrød

Er den nye dreng i byen noget værd?

Der dukker nærmest månedligt nye burger-restauranter op i København. En af de nyeste er Modern American Diner i Industriens Hus. Men er den noget værd?

Læs hvorfor M.A.D. måske ikke er besøget værd

Kom med tilbage til Belfast

En af mine ynglingssynder da jeg boede i Belfast, var Caramel Shortbread. Her er så en version der er mindst lige så stor en synd, men krydret med kokos der gør den endnu mere saftig.

Stig ombord!

Gastronomien er til salg

Grundet tidsmangel har jeg valgt at sætte Gastronomien.dk til salg, inkl. rettigheder til billeder, indlæg og des lige.

Bloggen har et stort uforløst potentiale, med gode læsertal ifht. nuværende status. Kontakt for mere info

Hvis du er interesseret i at overtage gastronomien, så kontakt mig venligst direkte på info@gastronomien.dk

Super lækker og nem chokolademousse

Super lækker og nem chokolademousse

Chokolademousse er en af mine helt store dessert-favoritter, især hvis det skal være nemt og gå lidt tjept. Samtidig har chokolademousse, og andre mousser, den store fordel, at de nemt går an til både hverdag og fest, uden det kræver det store.   Den her mousse er en opskrift jeg langsomt har tilpasset og modificeret over lang tid for at gøre den så perfekt som muligt. Den bliver bedst af, at blive lavet et par dage før, men den kan også sagtens spise efter et par timer på køl, eventuelt i fryseren. Print opskrift Super lækker og nem chokolademousse Forfatter: Daniel Bahn - Gastronomien.dk Opskrifts type: Dessert Forberedelsestid:  30 minutter Tilberedningstid:  Tid i alt:  30 minutter Servere: 4   Det skal du bruge 80 gram mørk, god chokolade, min. 85 % 20 gram mørk, god chokolade, min. 60 % 2 æggeblommer 2 æggehvider 3 dl fløde (+ 2 dl til flødeskum) Pynt, såsom rom-syltede kirsebær eller hjemmelavet krokant Sådan gør du I et vandbad tilsættes al chokoladen Imens piskes fløde godt tyk og stiv, uden det dog gryner Herefter piskes æggehviderne helt stive - husk ren skål og piskeris! Når chokoladen er smeltet, afkøles den den er under 62°C Herefter tilsættes æggeblommerne. Rør godt rundt, indtil det klumper fælt! Rør en lille smule af flødeskummet i, så det bliver lidt lindt. Vend resten af flødeskummet i (Husk at efterlade 2/5 dele til senere!) Til sidst vendes de stive æggehvider forsigtigt i. Sørg for at fordele det godt, så der ikke er nogle "lommer" med hverken æggehvider eller flødeskum. Anret i portionsglas (f.eks.) og stil herefter på køl i mindst 2-3 timer så den... læs mere

Vores rejse til New Zealand!

Om præcis 111 dage sidder min kæreste og jeg i flyveren på vej med New Zealand! Rejsen har været planlagt i over et år, og efterhånden som dagene bliver kortere, sker det samme med ventetiden. Over de næste godt 111 dage, vil der løbende komme blogindlæg som optakt til rejsen, både i forhold til vores planlægning af turen, samt de overvejelser vi har inden vi tager afsted. Har du selv oplevet New Zealand og har forslag til, hvad vi bare ikke må misse, så tøv ikke med at komme med en... læs mere

Super lækker og nem chokolademousse

Chokolademousse er en af mine helt store dessert-favoritter, især hvis det skal være nemt og gå lidt tjept. Samtidig har chokolademousse, og andre mousser, den store fordel, at de nemt går an til både hverdag og fest, uden det kræver det store.   Den her mousse er en opskrift jeg langsomt har tilpasset og modificeret over lang tid for at gøre den så perfekt som muligt. Den bliver bedst af, at blive lavet et par dage før, men den kan også sagtens spise efter et par timer på køl, eventuelt i fryseren. Print opskrift Super lækker og nem chokolademousse Forfatter: Daniel Bahn - Gastronomien.dk Opskrifts type: Dessert Forberedelsestid:  30 minutter Tilberedningstid:  Tid i alt:  30 minutter Servere: 4   Det skal du bruge 80 gram mørk, god chokolade, min. 85 % 20 gram mørk, god chokolade, min. 60 % 2 æggeblommer 2 æggehvider 3 dl fløde (+ 2 dl til flødeskum) Pynt, såsom rom-syltede kirsebær eller hjemmelavet krokant Sådan gør du I et vandbad tilsættes al chokoladen Imens piskes fløde godt tyk og stiv, uden det dog gryner Herefter piskes æggehviderne helt stive - husk ren skål og piskeris! Når chokoladen er smeltet, afkøles den den er under 62°C Herefter tilsættes æggeblommerne. Rør godt rundt, indtil det klumper fælt! Rør en lille smule af flødeskummet i, så det bliver lidt lindt. Vend resten af flødeskummet i (Husk at efterlade 2/5 dele til senere!) Til sidst vendes de stive æggehvider forsigtigt i. Sørg for at fordele det godt, så der ikke er nogle "lommer" med hverken æggehvider eller flødeskum. Anret i portionsglas (f.eks.) og stil herefter på køl i mindst 2-3 timer så den... læs mere

Hjemmelavet snaps med hasselnødder og vanilje

Den her hjemmelavet hasselnøddesnaps er super nem at lave, og er klar til at blive drukket allerede efter 2-3 ugers tid, men bliver bare bedre og bedre af at stå. Snapsen er sød, blød og fyldig, og (desværre vil nogle måske sige), meget letdrikkelig, dog uden at være vimset eller alkoholsvag. Den kan laves i forskellige udgaver og smagsnuancer ved at ændre på grundalkoholen. I min udgave her, brugte jeg en klar mild Snaps fra Føtex (der var sat ned til 35 kr.). Det giver noter af anis og den velkendte snapsesmag i baggrunden, hvilket bidrager til at give den her hjemmelavet snaps en masse fine noter, der gør den spændende at smage. Jeg vil anbefale at drikke den kold, men ikke direkte fra fryseren, da den så bliver alt for sød. men omkring 0°C er en god temperatur, da hasselnøddenoterne så forsvinder helt og addeles. Omvendt, så er snapsesmagen meget påtrængende hvis den drikkes ved stuetemperatur. Det skal du bruge 200 gr hasselnøddekerner 1 stang vanilje 50 cL klar, mild Snaps 2-5 spsk rørsukker Lagring I en minihakker eller foodprocessor hakkes hasselnødderne groft, således at der både er helt finskårne og næsten hele nødder Flæk vaniljestangen I et skoldet glas, tilsæt hasselnødder og vanilje, overhæld med snaps. Det er vigtigt at snapsen dækker nødder og vanilje helt. Lad det stå tætsluttet et mørkt sted i minimum 2 uger. Ryst glasset hver gang du går forbi, så vaniljen fordeles Filtrering 2-3 dage inden snapsen skal drikkes og serveres, filteres den fra alle nødderne. Gem dem, da de kan bruges til en ny omgang. Hæld snapsen igennem fin-masket sigter, så... læs mere

Hjemmelavet leverpostej til frokosten

Hjemmelavet leverpostej er noget af det bedste der findes i min verden, i hvert fald når det handler om en nem og lækker frokost. Her op til påskefrokost-tiden er hjemmelavet, varm leverpostej med champignons og bacon også et stort hit. Denne opskrift er nem og hurtig. Det tager maks 1 time første gang man laver det, og når man har styr på sagerne, så kan det gøres på under 30 minutter. Portionen her giver ca. 14-16 dl færdig leverpostej, eller hvad der svarer til 7-8 mellemstore aluforme. Leverpostejen kan bages i både bageforme, porcelæn/lerskåle og aluforme, blot de holder varmen, og hvis det er ler eller porcelæn; kan tåle at komme direkte fra frost ind i en 200°C varm ovn, hvilket mange lerskåle f.eks. ikke er lavet til. Jeg har brugt røget spæk i denne opskrift, men almindeligt spæk kan også sagtens bruges, hvis man ikke er til den røgede smag. Leveren er halvt fersk og halvt frossent (stadig rå), da det var det eneste der kunne skaffes. Bruger man frossen lever (der er hakket i forvejen, men godt kan tåle at komme igennem hakkeren én gang til) så skal det tø i køleskabet i 24 timer. Det samme gælder for frossen spæk hvis det bruges. Køkkenudstyret I leverpostejsverdenen findes der, groft inddelt, 3 forskellige “genrer” inden for struktur. Den fineste er den franske leverpostej, som nærmest er paté-ligende. Derefter kommer den almindelige leverpostej som vi alle kender, og den groveste er selvfølgelig den grovhakket. Hvis man ønsker en fransk leverpostej, i konsistens i hvert fald, skal der bruges en foodprocessor med hakkekniv i stedet for en almindelig kødhakker.... læs mere

Fransk løgsuppe

Ærlig talt så er jeg ikke den store suppespiser. Faktisk så synes jeg, at suppe er noget af det mest kedelige og trivielle man kan spise…! Der skal virkelig være tale om en god suppe, med masser af tilbehør og fyld, før jeg ikke syns det er dødkedeligt og næsten direkte øv at spise det. Men… I lang tid har jeg efterhånden gået og ‘drømt’ tilbage til en rejse til Paris, Frankrig for år tilbage, hvor jeg på en lille hyggelig café med smuk udsigt til Sacre Coeur, fik ægte fransk løgsuppe, med masser af karamelliseret løg, toppet med lækkert baguette med masser af smeltet ost. Her i weekenden besluttede jeg mig så for at kaste mig ud i kunsten, at prøve at lave en lækker løgsuppe, selvfølgelig med nogle forskellige tilretninger som jeg synes ville give mening. Jeg startede dog med inspiration fra Spise med Price’s udgave af samme ret, men ellers brugte jeg mine egne ideer. Blandt andet ville jeg gerne have en lidt skarpere smag, så udover almindelige gule løg, brugte jeg også lid hvidløg og lidt skalotteløg. Jeg sprang desuden over hvor gærdet er lavest, og købte et billigt hvidløgsflute fra Føtex Bageren. Set i bagklogskabens smukke lys, ville et ciabatta brød eller billigt baguette været bedre. Suppen bliver meget sød, men også skarp i smagen, men egner sig ikke til en decideret hovedret. Det bliver simpelthen for sødt og fedt. Derimod er den intet mindre end perfekt som en flot og lækker forret, især hvis man kører det franske tema for aftenen, f.eks. som forret til Coq au vin og Tarte Tatin - En ægte fransk... læs mere

Anmeldelse af Bakkedal Klaret Smør

Som udgangspunktpunkt har jeg ikke noget specielt imod convencienceprodukter, såsom færdig-blandet salater,  hakkede tomater med krydderurter og deslige. Tværtimod synes jeg det er dejligt, at man kan få produkter der kan hjælpe en med at gøre aftensmaden i specielt hverdagene mere lækker, uden det tager længere tid. Og med de convencienceprodukter der findes i dag, så behøver man heller ikke kigge skævt på kvaliteten, da mange af dem lever op til den kvalitet man selv ville foretrække, hvis man lavede produktet selv. Et af de nyeste produkter inden for det man må kalde den reneste form for convencience, er Bakkedal’s klaret smør, der netop nu bliver sat til salg i alle landets supermarkeder i bøtter á 125 gr. Hvad er klaret smør? Kort fortalt, er klaret smør blot helt almindeligt – saltet eller usaltet – smør som man langsomt varmer op i en gryde eller kasserolle, således at man ender op med det klare smørfedt i øverst, og vallen nederest. Undervejs damper vandet fra og de affaldsprodukter der er i smørret naturligt, ligger sig på overfladen og kan skummes fra. Gør man det selv, er det altså en simpel opgave, som ikke kræver den store køkkenerfaring, andet end at man skal sørge for man kun får det klare smørfedt med i sin sauce, og ikke vallen. Fordelen ved klaret smør er altså, at al vallen, som er mælkeproteiner, bliver sorteret fra, og man ender op med det rene smørfedt. Manglen på proteiner gør, at rygepunktet for klaret smør, altså det punkt hvor fedtet branker og begynder at ryge og blive både dårligt i smagen, og usundt, er meget højere... læs mere

Hjemmelavet bearnaisesauce

Dette er nok én af de farligste opskrifter der findes! For når du først har fundet ud af, hvor lækker en hjemmelavet bearnaise er, og hvor nemt det ligeledes er, så vil du aldrig kunne spise dig til takke med en ulækker, industrialiseret og trist Knorr-bearnaise. Ikke engang en af de gode, færdiglavet, fra Irma vil kunne indfinde sig på din tallerken ved siden af bøffen. Nu er du advaret - lad os så komme til sagen, men først lidt før-viden om en god bearnaise. Smagen De fleste der har prøvet at få en ægte bearnaise, for eksempel på en god restaurant, har formentlig skulle vende sig en anelse til smagen. For i modsætning til Knorr’s og andre købe-bearnaiser, så er smagen i en ægte, hjemmelavet, bearnaise ret syrlig og delikat. De fleste vil nok gerne smide ekstra salt på og mindre syre, men når man først rigtig for smagt på den, så vil man opleve at syren, der primært stammer fra hvidvinseddiken, giver et godt og nødvendigt modspil til fedmen fra smørret og æggeblommerne. Derudover skal en bearnaise smage af estragon. I min bearnaise skal der masser af estragon i, andres knap så meget. Den let anis-agtige smag som estragon har i sig, giver den delikate sprødhed som en ægte bearnaise er kendt for. Estragon-smagen skal træde igennem, men må, ligesom de andre smage, ikke overdøve. Den skal være subtil, og i sær træde til når den gode bøf er på tallerkenen. Udseende Udseendet på en ægte bearnaise er vigtig - næsten lige så vigtig som smagen. En ægte hjemmelavet bearnaise skal selvfølgelig være let gul, blød, fed og... læs mere

Shepard’s pie med øl

Jeg elsker vintereren og vintertiden. Alle lysene, det kølige vejr, de mange gaver og julegodter, og ikke mindst den gode vintermad. Jeg er nemlig stor fan er mørk mad med masser af kraft, smag og tradition. Denne opskrift på Shepard’s Pie passer derfor perfekt ind! Den her opskrift er nem, giver et super lækkert resultat, og er et rigtig godt lille søndagsprojekt.

læs mere

Lækker og luftig Whisky Tiramisu

Tiramisu er en vidunderlig lækker dessert, der passer til stort set al slags mad, da den er let, frisk og dejlig velsmagende. Samtidig kan den nemt og lækkert tilpasses til hovedretten og selskabet, både i form, størrelse og smag. Hovedingredienserne i en tiramisu - smagsmæssigt i hvert fald - er kaffe og spiritus, hvilket er med til at gøre hver eneste tiramisu forskellig, da der findes utallige slags spiritus og utallige slags kaffevarianter som alle bidrager til forskellige smagsoplevelser. Udover kaffe og spiritus består en tiramisu af marscapone - en italiensk let og næsten smagsneutral flødeost, æg, sukker og de såkaldte ladyfingers der er små meget lette og luftige “kager” i stil med en tør sukkerbrødsdej (hvilket de opskriftsmæssigt læner sig en del op af). Mascarpone kan i dag fås i alle supermarkeder, både discount og konventionelle og koster 20-30 kr. for 250 gr. Det smager som sagt ikke af noget andet end fløde, men konsistensen er luftig og let når den bliver pisket op. De italienske ladyfingers - også kaldet Savoiardi-småkager, kan ligeledes fås i alle supermarkeder uanset prisklasse og koster mellem 10 og 20 kr. for en pakke med 200 gram (ca. 20 kager). Begge dele kan man selv lave, men de opskrifter kommer nok ikke på Gastronomien lige foreløbig, da jeg blot bruger de fabriksfremstillede som efter min mening gør det ganske udmærket! Omkring kaffen så valgte jeg at bruge min nespresso-maskine (for sidste gang faktisk, da den ikke rigtig faldt i min smag) til at lave en stærk kop kaffe. Jeg valgte dog at gøre det således, at jeg først kørte kapsullen igennem med en Lungo... læs mere
Side 1 af 712345...Sidste side »

Find vej til anmeldelserne!

Naviger rundt på kortet, og læs alle de forskellige anmeldelser.

Anmeldelse af Modern American Diner

IMG_0748

Er den nye burgerbar i København noget værd?

Læs anmeldelsen her, og få svaret på spørgsmålet

Anmeldelse af Vesterbros Originale Burgerrestaurant

IMG_1771

Verdens bedste pommesfrites?

Læs anmeldelsen om en fed og lækker burger!

 

Anmeldelse af Madklubben, Tivoli

Anmeldelse af El Porron

Pin It on Pinterest

Share This
Tilmeld dig nyhedsbrevet

Tilmeld dig nyhedsbrevet

Tilmeld dig Gastronomiens nyhedsbrev, og få information og opskrifter direkte i din indboks!

Super! Men, inden du får adgang helt, så skal du lige checke din indboks og godkende tilmeldingen.